Es gibt kaum ein Geräusch, das mehr nach französischer Lebensfreude klingt, als das Knistern eines frisch gebackenen Baguettes. Wenn die Kruste unter dem Druck der Finger nachgibt und den Duft von Hefe und warmer Geborgenheit freigibt, ist der Moment perfekt.
Dieses Rezept begleitet mich schon lange. Es ist ehrlich, braucht keine komplizierten Maschinen und verzeiht es einem, wenn man die Form nicht perfekt trifft. Ob als langes Baguette für den Tisch in Marseille oder als rustikale Brötchen für das Picknick im Garten von Aix – dieser Teig ist die Basis für mein persönliches Stück Frankreich zu Hause.
Zutaten
Notizen
Die Zubereitung:
- Den Teig wecken: Löse die Hefe und den Zucker im lauwarmen Wasser auf. Lass es kurz stehen, bis sich kleine Bläschen bilden.
- Mischen: Gib das Mehl und das Salz in eine Schüssel und füge das Hefewasser hinzu. Rühre alles mit einem Holzlöffel oder den Händen grob zusammen, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist. Geheimtipp: Bei diesem hohen Wasseranteil musst du nicht schwer kneten – das Gluten bildet sich fast von selbst.
- Die Gehzeit (Geduld!): Verschließe die Schüssel luftdicht und stelle den Teig für mindestens 10 Stunden in den Kühlschrank.
- Formen: Heize den Ofen auf 250°C vor (Ober-/Unterhitze). Teile den Teig auf einer gut bemehlten Fläche vorsichtig in 3 Teile für Baguettes oder ca. 8–10 Teile für Brötchen. Nicht zu viel drücken, damit die Luftblasen im Teig bleiben!
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Backen: Schneide die Oberseite mit einem scharfen Messer schräg ein. Backe die Baguettes für ca. 20–25 Minuten (Brötchen ca. 20 Minuten), bis sie goldbraun und knusprig sind.
- Profi-Tipp für die Kruste: Gieße eine Tasse Wasser in ein tiefes Blech im Ofen – der Dampf sorgt für den perfekten Glanz.