Goldgelbe Maistortillas – Nur 3 Zutaten

Der Duft von Antigua in meiner Küche

Es gibt Geräusche, die man nie vergisst. In Guatemala ist es das rhythmische „Klatsch-Klatsch“, das aus fast jedem Haus und von jedem Straßenstand schallt. Es sind die Hände der Frauen, die aus einfachem Maisteig die perfekten, runden Tortillas formen.

Das Experiment: Tacos „Handmade“

Wieder zu Hause angekommen, konnte ich nicht einfach zur Supermarkt-Variante zurückkehren. Also habe ich angefangen, meine Tacos selbst zu backen.

Es ist ein fast meditativer Prozess:

• Das Mehl: Ich verwende echtes Masa Harina (spezielles Maismehl), ansonsten funktioniert es leider nicht.
• Die Textur: Das Gefühl, wenn aus Mehl und Wasser ein geschmeidiger Teig wird, erinnert mich an meine Backexperimente mit Sauerteig.
• Das Rösten: Wenn die ersten braunen Pünktchen in der heißen Pfanne entstehen und der ganze Raum nach Urlaub duftet, schlägt mein Herz ein bisschen schneller.

Warum selber machen?

Für mich ist das Selbermachen von Tacos ein Teil meines Weges zum „Ankommen“. Es geht darum, unabhängig zu sein und zu wissen, was in unserem Essen steckt. Ob wir nun bald in Argentinien unter der Sonne Südamerikas oder in einem alten Steinhaus in Italien am Feuer sitzen – meine Tortillapresse und mein Wissen über den perfekten Teig reisen mit.

Homemade Mais Tortillas

Dieses Rezept ist das Herzstück meiner mexikanisch-guatemaltekischen Küche zu Hause. Es ist einfach, glutenfrei und bringt den echten Geschmack Mittelamerikas auf den Teller.

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Zubereitungszeit 1 Stunde Std. 15 Minuten Min.

Ruhezeit 30 Minuten Min.

Portionen: 20 Stück

Gericht: Hauptgericht

Küche: Amerikanisch

Ingredients Notes

Zutaten

  

• 2 Tassen Masa Harina spezielles, nixtamalisiertes Maismehl
• 1,5 Tassen lauwarmes Wasser
• 1 TL Salz

Notizen

Und so einfach geht’s:

1. Teig kneten: Vermische das Mehl und Salz in einer Schüssel. Gib nach und nach das warme Wasser hinzu und knete die Masse für ca. 5 Minuten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht, der sich wie Knete anfühlt (er sollte nicht an den Händen kleben).
2. Ruhen lassen: Decke den Teig mit einem feuchten Tuch ab und lass ihn für ca. 30 Minuten ruhen. Das ist wichtig, damit das Mehl die Feuchtigkeit voll aufsaugen kann.
3. Formen: Forme aus dem Teig etwa golfballgroße Kugeln. Presse diese zwischen zwei Lagen Backpapier flach – am besten mit einer Tortillapresse oder einem schweren Topfboden.
4. Rösten: Erhitze eine Pfanne (ohne Öl!) bei mittlerer bis hoher Hitze. Backe jede Tortilla bis sie leichte braune Röststellen von beiden Seiten bekommt.

Mein Tipp: Halte die fertigen Tortillas in einem sauberen Küchentuch warm und leicht feucht, damit sie schön biegsam bleiben!